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ガーナの主要郷土料理紹介、後半です！!!

⑤ジョロフライス(Jollof Rice)

ジョロフライスは、西アフリカの米料理で、伝統的に、米、食用油、トマトピューレ、タマネギ、塩、唐辛子、そしてしばしばトマトペースト、ピーマン、ニンニク、ショウガ、タイム、カレー粉、ローリエ、セリム粒、ブイヨンキューブやブイヨンなどの他の材料の組み合わせで構成されています。

ジョロフ・ライスは鶏肉、七面鳥肉、牛肉、羊肉、または魚が料理と一緒に調理されたり、料理と一緒に出されたりすることが多いようです。国によっては、キャベツ、グリーンピース、またはニンジンなどの他の野菜が含まれるとか。トマトピューレ、トマトペースト、玉ねぎ、塩、唐辛子を油で炒めてソースを作り、その中で米を炊くのが一般的のようです。

ガーナ風ジョロフは、植物油、タマネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子、トマトペースト、牛肉またはヤギ肉または鶏肉（混合野菜と交互に使われることもある）、地元米または精製米（典型的にはジャスミンライス）、黒コショウで作られるようで、ガーナ風ジョロフには通常、緑の葉野菜は入らないみたいです。

ガーナのジョロフはまた、パーティーやその他の儀式の際にも、ガーナを原産地とするポピュラーな胡椒の一種であるシトやサラダとともに食べられます。

一つの鍋で炊くのが一般的で、そのため、かなり時間がかかるのだとか…（ガーナ料理はどれもこれも時間がかかりますね…それだけ女性は食事の支度に多くの時間を割いているのでしょう…）わたしは、こんな手間ヒマかけていらえないので、スーパーに売っているジョロフパウダー/スパイス？をかけておしまいです！(笑)　味はなかなか美味しく仕上がりますよ！！

材料や調理法は地域によって異なるようで、料理の起源はセネガルにまで遡るそうです！

わたしがいちばん好きなガーナ料理かもしれません！味も見た目もチキンライスのようで、日本人にはなじみやすくお口に合う気がします！

ちなみに、おまけの一言となりますが、ナイジェリアとガーナの間で、どちらが最も美味しいかをめぐる競争の原因となっており、2010年代には「ジョロフ・ウォーズ」として知られる切磋琢磨のライバル関係に発展したというから、西アフリカのチャンピオンは、ナイジェリアに足を運び、ご自身の口で比較してみてくださいね！！（笑）

気になりますね～

⑥パラバソース(Pallava Sauce)

これも大好きな料理のひとつです！！日本人は絶対好きです！日本でいう、「マーボードーフ」に似ていますね。

作り方として、

まず肉を細かく切り、パーム油でフライパンで炒め、そこに玉ねぎ、胡椒、唐辛子を加える。次に、乾燥または燻製にした魚を加え、あらかじめ水分を含ませ、ぶつ切りにする。野菜（ほうれん草の葉、豆の葉、キャベツ、ケール、オクラ）をスライスして鍋に入れ、最後に水を注いで火を通し、スパイスで味を調える。すべての材料に火が通り、水分が少なくなるまで弱火にかけます。

家庭によって若干、作り方が異なるみたいで、カニや卵が入っているときもあります。私は、トマトを隠し味？に玉ねぎと同時にフライパンに入れて炒めます！このパーム油がいい味出すので、ガーナ料理には欠かせません！！マーケットに行けば、至る所で売られています。農業に従事する女性たちの大切な作物であるパームナッツからとれる

調味料です！白ご飯と一緒に食べるのが最高に美味しいです♪

⑦（左）レッドレッド（Red-Red）/（右）揚げたプランテーン＠首都アクラのおしゃれなレストランでの料理