2026/06/25 Thu
食
ウズベキスタンの家庭料理
執筆：篠 実希（JICA海外協力隊2025年度3次隊／理学療法士）
Assalomu alaykum! こんにちは。
今回は私2025‐3次隊でウズベキスタンに来た、篠がウズベキスタン料理をご紹介します。
我々隊員はウズベキスタンに到着してから約3週間、タシュケントで語学研修を受けます。その間ホームステイをします。隊次によって異なりますが我々は3週間同じ家庭にお世話になり、その家庭のウズベク料理をいただくことができました。
う～ん、おいしい！！！
そこで、私がいただいたウズベク家庭料理をご紹介します。
〇アチチュクとサモサ
これはウズベク料理定番です。
アチチュクはトマト、キュウリ、玉ねぎのサラダ。塩をかけて食べます。
サモサは羊や牛肉と玉ねぎをパイ生地で焼いたもの。
〇ラグマン
うどんみたいな麺をトマトベースのスープで食べます。
〇マンティ
大きな水餃子。
サワークリームをつけて食べます。この時はヨーグルトで食べたような・・・。
〇ベシュバルマク
ロシア語でぺリメニ。
小さい水餃子。塩味です。
上に乗っている緑の香草はジラ（クミン）といってウズベク料理には必ずと言っていいほど入っています。
〇ピロシキとヴィネグレット
ピロシキは言わずと知れたロシア料理。
ヴィネグレットには、サイコロ状に切ったビーツ、ジャガイモ、ニンジン、ピクルスが入っているサラダ。
〇ディムラマ
肉じゃがみたいな料理。
羊または牛肉を使い、塩、胡椒、ニンニク、ジラで煮込みます。
〇クレープとパプリカのサラダ
クレープはスーパーの数少ないお惣菜コーナーでも見かけます。
パプリカのサラダ、これが絶妙に美味しい。
自分で作ったら美味しくなかった・・・。マリネだったので一晩調味液に漬けてみました。
野菜がしんなりするかと思いきや、シャキシャキしたままで・・・・。さっと油で揚げてから調味液で漬けてあるのかしら？
〇ショルパとキュウリトマトサラダ
羊肉、トマト、にんじん、玉ねぎ、の塩味スープ。
スープの右斜め上に羊肉が取り出してあり、食べやすいようになっています。
サラダはやっぱり塩味です。
〇オシュ
プロフとも言います。ピラフのようなイメージです。
特別な時に食べるウズベク料理の定番。
この時は5月半ば。ブドウの葉（バルゲ）が市場に出回り、こうしてお米を巻いてほかの肉、野菜とともに炊くそうです。
ホームステイ最後の晩餐に作ってくれました。
OPA、美味しいごはんありがとう！！！
（OPAはウズベク語で“姉”の意。また、年上の女性を呼ぶときにも使う。）
一人暮らしになって、アチチュクサラダは作れますが、それ以外はなかなか・・・・。
外食もそうそうできないし、私の食生活は一気に味気のないものになりました・・・・。
いやいや、活動に余裕ができたらサモサ（駒ヶ根研修所で1度作成済み）やショルパ（煮込めばなんとかなる？？）から作っていきたいと思います！！！！
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